El proceso de tueste es una de las etapas más importantes para transformar el café verde al el grano que todos conocemos. Cada tipo de tueste extrae diferentes características del grano, impactando directamente el sabor, aroma y cuerpo de la bebida. En esta guía, te explicare los tres tipos principales de tueste que manejamos en Alchemista Coffee Roaster: tueste oscuro, tueste medio y tueste claro, y cómo afectan tu experiencia de sabor.
¿Qué es el tueste del café?
El tueste del café es el proceso mediante el cual los granos verdes de café se exponen a calor para desarrollar sus sabores. A medida que el grano se calienta, cambia de color, pierde humedad y se generan cientos de compuestos aromáticos que no están presentes en el café verde. Dependiendo de la temperatura y duración del tueste, los granos alcanzan diferentes niveles de desarrollo, resultando en sabores que van desde dulces y afrutados hasta intensos y amargos.
Tipos de tueste de café
1. Tueste oscuro
El tueste oscuro, conocido también como “French roast” o “Italian roast”, se caracteriza por granos de color marrón oscuro, casi negro. Este tipo de tueste produce un café con un sabor robusto y fuerte, con notas de chocolate amargo o caramelo quemado. A menudo, el tueste oscuro tiene menos acidez y un cuerpo más pesado.
- Características: Bajo en acidez, más amargo, cuerpo denso.
- Recomendación de consumo: Ideal para métodos de preparación como espresso y prensa francesa, donde el cuerpo y la intensidad son clave.
2. Tueste medio
El tueste medio, también conocido como “American roast”, es un punto intermedio que resalta tanto el sabor original del grano como los compuestos desarrollados durante el tueste. Estos cafés suelen ser más equilibrados, con una acidez moderada y notas más suaves que pueden incluir caramelo, frutas o nueces.
- Características: Acidez moderada, cuerpo balanceado, notas dulces.
- Recomendación de consumo: Funciona muy bien en métodos como pour over y cafeteras de filtro.
3. Tueste claro
El tueste claro, o “Cinnamon roast”, es el nivel de tueste donde se conserva más el sabor natural del grano. Este tipo de café es más ácido y afrutado, con un cuerpo más ligero. Las notas que predominan suelen ser más herbales, cítricas o florales.
- Características: Mayor acidez, cuerpo ligero, notas afrutadas.
- Recomendación de consumo: Perfecto para métodos de infusión lenta como Chemex o AeroPress, donde el sabor natural del grano es el protagonista.
Impacto del tueste en el sabor
El tipo de tueste afecta directamente el perfil de sabor del café. Los tuestes oscuros tienden a enmascarar las características originales del grano, dando prioridad a los sabores caramelizados y tostados. Por otro lado, los tuestes claros permiten que el origen del café se exprese con mayor claridad, destacando las notas frutales o florales propias del grano.
El tueste es un arte que puede transformar completamente la experiencia de tomar café. En Alchemista Coffee Roaster, te invitamos a probar nuestros tres tipos de tuestes para que descubras cuál es tu favorito y cómo influye en cada preparación. ¡Encuentra tu perfil de sabor perfecto!