Si alguna vez has visto a alguien verter agua en espiral sobre un cono de vidrio o cerámica con filtro y te dio curiosidad, seguramente estabas frente a un V60. Este método de preparación es todo un clásico en el mundo del café de especialidad. Y aunque puede parecer complicado al inicio, la verdad es que es muy fácil de dominar con un poco de práctica.
En esta guía te voy a contar todo lo que necesitas saber para preparar café con V60 como un barista: desde qué lo hace especial, qué necesitas, cómo hacerlo paso a paso y consejos para sacarle el mejor sabor al grano.
☕ ¿Qué es el V60?
El V60 es un método de extracción por goteo creado por la marca japonesa Hario. Su nombre viene del ángulo de 60° que tiene su cono en forma de “V”. Es un método que ofrece gran control sobre la extracción, permitiendo resaltar las características más delicadas del café, como notas florales, frutales y acidez brillante.
Además, es un método visualmente bonito y muy práctico: solo necesitas agua caliente, un filtro de papel y buen café.
🛠️ ¿Qué necesitas para preparar café con V60?
- 1 V60 (de vidrio, cerámica o plástico)
- Filtro de papel para V60 (tamaño 01 o 02 según el modelo)
- Balanza digital
- Tetera de cuello de ganso (ideal para el control del vertido)
- Cronómetro
- Molino de café (de preferencia de muelas ya sean planas o cónicas)
- Café recién molido (tostado claro o medio, como los de Alchemista Coffee Roaster)
- Agua caliente (entre 90 y 96 °C)
- Taza o recipiente para servir
🧠 ¿Por qué elegir el V60?
- Versatilidad: Puedes ajustar muchos parámetros como la molienda, temperatura del agua, ritmo de vertido y ratio.
- Claridad de sabor: Extrae perfiles limpios, ideal para cafés de origen único.
- Estética y experiencia: Es un método que invita a estar presente, observar, oler y disfrutar.
📏 Proporciones ideales
Una proporción común es 1:16 (1 gramo de café por cada 16 gramos de agua). Para una taza de 250 ml, puedes usar:
- 15 g de café
- 240 ml de agua
La molienda debe ser media-fina, similar al azúcar estándar.
🔄 Preparación paso a paso del V60
1. Precalienta todo
Coloca el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente para eliminar sabores del papel y calentar el equipo. Desecha esa agua.
2. Muele el café
Muele 15 g de café justo antes de preparar. La frescura es esencial para un buen sabor.
3. Coloca el café en el filtro
Asegúrate de que esté nivelado en la base del filtro.
4. Comienza la infusión
Empieza el cronómetro y vierte 30-40 ml de agua para humedecer el café (preinfusión o “bloom”). Espera 30 a 45 segundos. Esto libera gases y mejora la extracción.
5. Vierte en círculos
Luego continúa vertiendo lentamente en círculos desde el centro hacia afuera y de regreso, hasta llegar al total de 240 ml de agua. Esto debe tomar entre 2:30 y 3 minutos en total.
6. Espera a que termine el goteo
Cuando deje de gotear el café, retira el V60 y agita suavemente la taza para unificar el sabor.
7. ¡Disfruta!
Tómalo solo, sin azúcar ni leche, para apreciar los matices del grano.
⚙️ Consejos útiles para mejorar tu V60
- Experimenta con la molienda: Si tu café sabe muy amargo, prueba una molienda más gruesa. Si sabe ácido y sin cuerpo, prueba más fina.
- Usa agua filtrada: El agua representa más del 90% del café, así que su calidad es clave.
- Controla la temperatura: Si usas agua hirviendo directamente, espera unos 30 segundos antes de verter.
- No te frustres si no sale perfecto la primera vez: El V60 premia la práctica.
💬 ¿Qué café usar para el V60?
Los cafés con tueste claro o medio y notas florales, frutales o ácidas brillan con este método. Por ejemplo, un arábica de Veracruz, como el que usamos en Alchemista Coffee Roaster, resalta increíblemente bien en V60, mostrando sus notas cítricas, dulces y equilibradas.
🎯 Conclusión
El V60 es una puerta de entrada al mundo del café filtrado con propósito. Es elegante, simple y ofrece resultados espectaculares si usas buen café y practicas un poco. Así que si quieres explorar nuevos sabores y rituales, este método es ideal para ti.
Y si estás buscando un café que realmente te permita notar esas notas delicadas en cada sorbo, no olvides probar los tuestes de Alchemista Coffee Roaster. Cada grano está pensado para revelar su mejor versión en métodos como el V60.