Cuando hablamos de preparar un buen café en casa, solemos pensar en el tipo de cafetera, el grano o incluso el origen del café. Pero hay un factor que muchas veces se subestima y que tiene un impacto directo en el sabor final de la bebida: los tipos de molienda de café.
En esta guía completa, vamos a explorar qué es la molienda, cuáles son sus tipos principales y cómo elegir el adecuado según el método de preparación. Si quieres que tu café sepa mejor cada mañana, sigue leyendo.
¿Qué es la molienda de café?
La molienda se refiere al tamaño de las partículas del café una vez que los granos han sido molidos. Dependiendo del grosor o finura de esa molienda, el café se extraerá de forma diferente.
Una molienda más gruesa permite una extracción lenta, ideal para métodos de inmersión como la prensa francesa. En cambio, una molienda fina es mejor para extracciones rápidas como el espresso. Elegir el tipo de molienda correcto es esencial para lograr una taza balanceada y sabrosa.
Tipos de molienda de café
1. Molienda extra gruesa
- Tamaño: similar a granos de pimienta partida.
- Ideal para: Cold brew.
- Por qué usarla: Este tipo de molienda permite una extracción lenta sin sobreextraer el café, lo que produce un sabor suave y menos ácido.
2. Molienda gruesa
- Tamaño: similar a la sal gruesa o pan molido.
- Ideal para: Prensa francesa.
- Por qué usarla: Permite una infusión controlada sin que pasen sedimentos al filtro.
3. Molienda media-gruesa
- Tamaño: entre sal gruesa y arena.
- Ideal para: Chemex.
- Por qué usarla: Ayuda a controlar la velocidad de filtrado sin tapar el filtro.
4. Molienda media
- Tamaño: como arena.
- Ideal para: Cafetera de goteo, sifón.
- Por qué usarla: Es la molienda más versátil. Permite una extracción uniforme en métodos de filtrado por gravedad.
5. Molienda media-fina
- Tamaño: más fina que la arena pero no polvo.
- Ideal para: V60, Kalita.
- Por qué usarla: Ayuda a controlar la extracción sin bloquear el flujo del agua.
6. Molienda fina
- Tamaño: similar al azúcar glass.
- Ideal para: Espresso.
- Por qué usarla: Necesaria para la extracción rápida bajo presión.
7. Molienda extra fina o turca
- Tamaño: polvo fino como harina.
- Ideal para: Café turco.
- Por qué usarla: Este método requiere que el café se disuelva casi por completo en el agua.
¿Cómo afecta la molienda al sabor del café?
El tamaño de la molienda afecta directamente la extracción. Si es demasiado fina para el método elegido, el café puede saber amargo y sobreextraído. Si es muy gruesa, puede quedar ácido y subextraído.
Controlar este factor te da más precisión y consistencia en cada taza que prepares. En Alchemista Coffee Roaster, recomendamos moler justo antes de preparar para conservar el aroma y sabor.
Consejos para elegir el tipo de molienda correcto
- Conoce tu método de preparación. Cada uno requiere un tipo de molienda específico.
- Invierte en un buen molino. Preferentemente uno de muelas, no de aspas.
- Haz pruebas. Ajusta según el sabor. Si el café sabe muy ácido, prueba con una molienda más fina; si sabe muy amargo, prueba más gruesa.
Lee más sobre tipos de molienda aquí: Guía de Molienda de Café de Perfect Daily Grind
En resumen
Conocer los tipos de molienda de café y elegir el adecuado es uno de los pasos más importantes para mejorar tu taza diaria. No se trata solo del grano, sino de cómo lo tratas.
En Alchemista Coffee Roaster, siempre recomendamos experimentar con los distintos tipos de molienda para encontrar el equilibrio perfecto según tu gusto personal y el método que prefieras.
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